明星瘦身秘訣大揭曉 本文由 Bella儂儂 提供

螢光幕前的女明星個個都擁有令人稱羨的窈窕身材，然而，這樣美妙的曲線可不是一天就能養成，到底她們有哪些私房瘦身妙招？就讓Bella一一為妳揭曉！

擅用運動雕塑曲線

小嫻 163cm／54kg→44kg

剛出道的小嫻曾經深為嬰兒肥和肉肉身材所苦惱，經過一番摸索後，她開始懂得運用飲食控制和運動來維持身材，現在的她，只要一想到出現在鏡頭上胖胖的難看模樣，就會加倍堅定瘦身意志！此外，她非常推薦利用跳舞課來保持纖細窈窕的好曲線。

Her Diet

小嫻會計算每天吃的食物熱量，如果是積極減重時期，還會控制每一餐的熱量比例，早餐和午餐大約是400大卡，食物種類不限制，以蔬菜、水果、瘦肉和海鮮為主，晚餐就只能攝取100大卡的熱量，一天喝4000c.c.水，不喝含糖飲料。

小嫻私房低熱量料理：韓式泡菜豬肉蒟蒻烏龍麵
材料：蒜片、瘦豬肉數片、韓式泡菜一小碗、高麗菜或大白菜適量、蒟蒻烏龍麵200g
做法：
1一小匙香油爆香蒜片，加入瘦豬肉快炒。
2 加入韓式泡菜和高麗菜或大白菜，繼續炒到豬肉入味全熟為止。
3 加入4碗水跟蒟蒻烏龍麵，待水滾就可起鍋，可加入少許蔥段或香菜提味。

Her Tips

1.透過水溫約40℃的半身浴來促進新陳代謝，並加入少許高梁或清酒，水量不可高過胸部，建議於晚餐後兩小時再進行泡澡較不會影響消化。
2.已經使用Dior脫脂纖體微雕組幾個月了，可以幫助曲線更平滑緊實。Dior脫脂纖體微雕組，1,950元。
3.嘴饞時就吃蒟蒻條、芭樂，或喝檸檬寒天等，既可滿足口腹之慾、也不會攝取太多熱量。五香蒟蒻干，一包33大卡，35元。

Her Exercise

小嫻要親自傳授些簡易運動和習慣，輕鬆幫助妳雕塑下半身曲線！

1.緊實臀部運動

搭捷運、等公車或任何站立時刻，都要用力將臀部夾緊，且務必要讓大腿內側互相碰觸到，長期下來就可以擁有翹翹緊實的臀部曲線！

2.纖細大腿運動

躺在地板上，將大腿、膝蓋和小腿併攏，慢慢把臀部抬起來並用力夾緊，保持抬高狀態1分鐘，再慢慢放鬆平躺下來，深呼吸後，再重來一次。

3.小腹平坦運動

將浴巾或瑜珈墊鋪在地上，平躺在上面（躺在床上會讓脊椎受傷），雙手手掌貼地，雙腳打直並攏，用腹部力量將雙腿抬起來至90°，接著再慢慢放下雙腿到快接近地面時（不可碰地），再用腹部的力量撐起雙腿至90°，秉持快上慢下的原則。

嚴格控制飲食攝取

Linda 168cm／55kg→44 kg

Linda努力變美、變瘦的決心相當令人欽佩，當她還在加拿大時根本不覺得自己胖，因為四周都是比她高胖的外國人，但以藝人的標準來看就一定要瘦，她嘗試過絕食、吃減肥藥等激烈方式，結果造成十二指腸潰瘍、胃酸逆流和食道潰瘍等毛病後，她開始以控制飲食和運動的方式，花了半年多的時間瘦下來，並成功維持到現在。

Her Diet

減肥時絕不會讓自己餓肚子，若偶爾破戒吃了宵夜後第二天一定會少吃，以下是她的飲食原則：
1.減肥時不吃澱粉、飯和麵，只吃冬粉，現在改為只吃1/4碗飯。
2.吃大量的青菜和肉（烹調方式不拘，但是不吃芶芡類的食物）。
3.一天至少喝2000c.c的水，不喝任何飲料，現榨新鮮果汁除外。
4.不吃任何的零食餅乾，偶爾吃一些紅豆紫米，既可解饞又可以補血。

Her Tips

1.早餐前空腹喝寒天幫助排便順利，若跟她一樣會覺得太甜，可選擇一次只喝2/3瓶。愛之味檸檬寒天，一瓶約127大卡，30元。
2.因為Spa療程，讓她持續使用兩年VAGHEGGI瘦身產品，不但能讓身體曲線變緊實，也比較不會水腫。 VAGHEGGI舒壓瘦身按摩油，500ml，4,000元、VAGHEGGI舒壓瘦身緊實霜，200ml，3,500元。

Her Exercise

Linda個性活潑好動，對一般女性喜愛的靜態瑜珈沒興趣，主要以心肺有氧運動為主，每週至少運動3天，以下是她常進行運動，通常會互相搭配，藉此鍛鍊不同部位的肌肉，交錯進行也比較不無聊。
1.目標為3公里的滑步機運動，可同時訓練到大腿和臀部肌肉，可幫助改善水梨型身材。
2.騎腳踏車從東區到天母，Linda提醒大家：因為空氣很髒，要記得戴口罩。
3.居家時，跟著Billy Blanks 教學DVD進行拳擊有氧，一次45分鐘做下來會很喘。

輔助食品幫助瘦身

Faye 160cm／54kg→43kg

飛在學生時期因每天埋首念書導致下半身較肥胖，從大學開始她的瘦身歷程，但總是斷斷續續、成效不彰，甚至試過激烈的節食法，但總是容易復胖，身體也變差，因此飛從一次次錯誤的瘦身經驗中慢慢摸索，後來才發現唯有健康飲食，搭配加強基礎代謝率的運動，才是真正有效且持久的瘦身方式。

Her Diet

健康飲食是飛的第一原則，吃東西時一定細嚼慢嚥，讓食物充分消化才不會吃得過多，每餐澱粉攝取量不超過半個拳頭（急需體力時除外），多以蛋白質和蔬菜水果為主，每天喝2000cc以上的開水，真的很想吃油炸物時會將油吸乾，或去除油炸物的皮。

飛一天的私房飲食清單：
早餐：麥片粥或低糖豆漿，加上自製的三明治（含大量蔬菜，不加美乃滋）
中餐：一定要正常吃，但不要太飽，如果一定要吃便當，只吃菜和肉類，澱粉盡量少攝取。
晚餐：非油炸烹調的雞肉或魚肉（飛本身對牛羊肉過敏）、清淡的蔬菜湯和大量水果。

Her Tips

1.挑零食會計算熱量，也注重成分是否健康，如雜糧麵包和餅乾、槓子頭、寒天泡菜湯或是可可含量高的巧克力等都是她的最愛。 日本怪獸寒天低卡泡菜湯，一包18.4大卡，12入，680元。馬可先生麵包坊脆皮黑麥雜糧麵包，100g約175大卡，105元

2.每天都吃綜合維他命和促進代謝的維他命B群，也會吃健康補助食品，例如：幫助促進腸胃蠕動的青汁和油切大使，吃大餐時會在飯後吃FANCL的燃脂HCA（台灣未進）。FANCL維他命B群錠狀食品，30天份，210元。台隆手創館大麥若葉青汁， 790元。
馬可先生油切大使， 23入，690元。

3.每隔一段時間就會進行三溫暖，進蒸氣室前會先塗抹按摩油， 5～10分鐘後再用刮痧板按摩，洗完澡後再塗FANCL的美體乳液。WELEDA天然樺樹按摩油， 100ml，1,150元。FANCL曲線纖體精華α，150ml，520元。

Her Exercise

飛平時會去健身房做心肺運動（划步機、飛輪、跑步機）和重量訓練（加強臀部腹部四肢和背肌運動），平均一週三天，每次約1.5小時，偶爾上瑜珈課拉拉筋。發片或是演唱會前一個月，每天都會固定晨跑40分鐘，接著做肌力訓練，飛特別提醒大家，運動時會耗費較多體力，要記得補充運動飲料或是葡萄柚汁。

自製低卡料理達人

楊千霈 162 cm／ 60kg→41kg→44 kg

超苗條的千霈曾經在國三時一度胖到60公斤，她曾經試過禁食、吃減肥藥、吃肉減肥法等各種傷害身體健康的減肥方式，雖然狂瘦到41kg，但卻導致內分泌失調、停經快兩年，後來靠調養慢慢改善，也因此讓她開始研究營養學，靠著低熱量均衡飲食及持續運動來保持身材。

Her Diet

千霈很注重飲食健康，也很喜歡自己下廚，就算是拍戲都是自己帶便當，幾乎不吃油炸食物（可愛的千霈在採訪時坦承，之前去夜市時，忍不住偷吃了兩口6年來都沒碰過的炸臭豆腐，隔天馬上多運動來消耗熱量，但小編覺得她的毅力已經十分令人敬佩！），另外，她提醒說，想要瘦身可不能完全不吃澱粉，因為澱粉可幫助脂肪燃燒，只要注意攝取份量，並盡量安排在早、午餐時吃就行了。

千霈的私房一日料理：
早餐：牛奶、麥片、2顆奇異果
中餐：清蒸魚、燙青菜、半碗五穀雜糧飯、一顆蘋果
晚餐 海鮮南瓜濃湯

★楊千霈特別推薦這道營養又有飽食感的海鮮南瓜濃湯作法與讀者分享。
材料：中型南瓜1個、牛奶300c.c.、鹽1小匙、草蝦4尾、鮮干貝2個、花枝200公克、草魚片200公克

做法：
1. 南瓜洗乾淨後剖開，去掉中心的籽，再切成塊，蒸軟或是加水去煮軟都可以。
2. 將煮熟的南瓜去掉皮的部分，加少許水一起放入果汁機中攪打成泥，再取出來倒進鍋子，加熱燒開。
3. 將草蝦剝殼後去除腸泥，花枝處理後切成片，草魚也切成薄片，再和鮮干貝一直放進滾水中燙熟，取出放涼，放在碗中。
4. 燒開後轉小火，放入牛奶、海鮮料邊煮邊攪拌，再滾開後就立即熄火，再一點點鹽調味，喝之前可以依個人喜好灑上黑胡椒。

Her Tips

1.減肥嘴饞時還是可以吃些低熱量零食，如便利商店就有販售的寒天涼糕、蒟蒻干、無糖高纖豆漿、滷味、溫泉蛋和茶葉蛋（只吃蛋白）滷味海帶等，都是她愛吃且推薦的美味低卡食物。寒天涼糕，有草莓蜜、檸檬蜜、紅豆粉三種沾料，一顆才9.6大卡，29元。無糖高纖豆漿，一瓶才157大卡，普通豆漿100c.c卻要278大卡，20元。

Her Exercise

楊千霈深信瘦身沒有秘訣，也沒有快速瘦身的神話，唯有注意飲食和持續運動，一定可以健康地瘦下來。從大學開始，她每天都會到中正紀念堂晨跑1小時，至今已有連續7年未間斷，也會到健身房做一些重量訓練，或是在家裡放舞蹈MV跟著一起跳，讓是健康飲食與規律運動成為千霈像呼吸般自然的生活習慣。

你的水壺是幾號？

名牌水壼nalgene居然是編號7，難怪同事說最近降價


你的水壺是幾號？
最近發現許多知名廠牌的及單車用的水壼為了耐用，都是使用 7號塑材PC的
別以為貴的水壼就不會有問題喔~ 趕快拿起你的水壺看看是幾號塑材
選擇塑料水壼最重要的是要看瓶底的材質編號，沒有標示的，最
好連用都不要用，
如果製造廠商都不敢公開揭示材質的話，很可能會對人體有健康
上的影響，塑膠材質編號是辨別適不適合用來當水壼的依據，
有傳言編號的數字愈大愈好是錯誤的觀念，
能用來當水壼的只有1、2、4、5，
其它編號的材質最好不要用來當水壼。

塑膠材質編號


我生活周遭能找到的塑膠編號只有1、2、3、5、7
一般的寶特瓶是編號1


國外的藥罐幾乎都是編號2


沙威隆是編號3


樂扣密封盒是編號5


名牌水壼nalgene居然是編號7，難怪同事說最近降價



聚碳酸酯（Polycarbonate）

用途：CD 片、開關、家電外殼、電話機、保險桿、安全玻璃、照相機本體、安全帽、潛水鏡、安全鏡片
第七類塑膠指的是一至六類以外的塑膠，其中最有問題的是聚碳酸酯（Polycarbonate, PC）。
PC 的原料是雙酚 A（bisphenol A, BPA），最大問題不在製造時添加的化學物質，而是材質本身會釋出雙酚 A，
某些高效清潔劑甚至會把 PC 中的雙酚 A 溶出來，容器表面若有刮傷，雙酚 A 也會溶進飲料裡。
雙酚 A 為環境荷爾蒙，在動物實驗中已發現只要 3 ppb（即 1 公斤的水含 3 微克）的雙酚 A，即會使細胞異常。
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，
目前已知雙酚 A 會使老鼠精子數減少、腦神經受損或攝護腺細胞發生異常；
而《美國醫學會》（American Medical Association）最新一份調查發現，尿液中雙酚 A 含量較高者，罹患心血管疾病或糖尿病的機率比一般人高。不過此報告只是初步調查。

頂級餐廳「菜脯蛋」

不過就是道 家 常菜，似乎童叟都炒得出一盤，那你就小看菜脯蛋了！這可是台菜名店「青葉」名廚李漢斌，熬了數年才出師的頂級台菜經典。想在 家 裡吃青葉台菜嗎？請你跟他這樣做… 今日示範�甞C葉AoBa餐廳副主廚李漢斌 想進入台菜名店青葉裡當廚師，要先通過「菜脯蛋」一關，這是面試的必考考題；廚房裡更有師傅不做別道菜，只專做菜脯蛋；想能上手也要花上一年以上，且要在1分20秒內完成才算合格。不過到達登峰造極的階段，只要30秒，就能完成一個菜脯蛋。 一個標準的菜脯蛋，需要做到何等境界？ 首先，整體一定要正圓形、厚度 2公分，表面要光滑不能有破損，菜脯粒粒分明、分配均勻且不能沉至底層，外皮香酥內層柔嫩，菜脯略帶甜味且不帶濕氣。 製作撇步傳授幾招 1.許多師傅煎菜脯蛋時會一直旋轉鍋子，其實並不需要，主要的關鍵時刻在放入蛋的時間點，蛋會在鍋內整個擴散，只要用筷子快速收邊、把菜脯分布均勻即可。 2.油量不能少、油溫要適 中 、火要夠大，說來簡單卻需要經驗不斷揣摩，蛋本身吸油速度快，火如不夠旺的話，蛋就比較容易含油。 3.最好選 中 華鐵鍋，可以方便蛋聚集在 中 央。 4.剛開始可先從2、3顆蛋做起，等成功率變高後，再慢慢增加至5、6顆蛋。

少吃豬肉

《豬肉最害人》 崑山科大工學院 豬農自曝：奶粉算啥子，豬肉才是最害人的！ 到處都在叫囂三鹿奶粉有毒，聽起來挺嚇人，其實仔細想想，就要發笑。 在這裡我只想說說 最害人的食品確是我們吃得最多的— 豬肉以及豬肉製品。 本人從事飼料銷售多年，所有的飼料都是賣給農民養殖戶； 農民養豬似乎是祖傳的特徵，以前農民都是用水潲餵豬。 多年前農民與時俱進居然用起了飼料，飼料這東西確實也是好東西， 以前要一年才養肥的豬， 到現在4個多月就可以長到200多斤（最少）。 在農民心裡，什麼樣的飼料才是好飼料呢？答案肯定是： 1 ：豬吃了長得快的飼料（出貨快） 2 ：豬吃了長得皮紅毛亮的飼料（買相好） 3 ：豬吃了馬上就睡的飼（多長肉） 4 ：豬吃了能屙黑色糞便的飼料（農民的奇怪偏好） 而農民一般就把這幾個標準綜合了來確定一種飼料的好壞。 這麼一來，讓飼料廠家和銷售商就要絞盡腦汁， 想辨法製造出一種飼料能達到這些效果了！ 當然，只平常地在飼料中添加魚粉，豆粕的方法是肯定行不通了， 只有找「捷徑」來達到目的。 我銷售飼料這麼多年，和大大小小的飼料廠有30多家合作過， 我親眼看到的一般都是這麼幾個辦法： 1：在飼料中添加激素能刺激豬的生長速度，而這種低劣的激素對人體有很大的害處， 特別是發育的年輕人，能使不到年齡的女孩子提早來月經，使老年人誘發疾病等等。 2：在飼料中添加砷制劑來使豬的皮紅毛亮。砷，這不要我說了吧？誰都知道是劇毒品。 農民以為皮紅毛亮是有營養的表現，其實是豬輕微中毒） 3：在飼料中添加鎮靜劑，如本巴比妥等等能夠使豬睡覺，有的人吃了豬肉有昏昏欲睡的 感覺就是這個原因，長期吃這種豬肉使人的頭腦遲鈍。 4：更加好笑的是不知道為什麼農民認為豬拉黑色的大便，也是好飼料的特徵， 其實正常的豬屎是黃褐色的，因為農民有此愛好，所以飼料廠家就拚命的添加高銅， 這樣才能使大便變黑。豬肉中含有高銅，人過多的食用對智商和健康有巨大的影響。 看了上面我說的， 大家心裡應該有數了吧！ 豬肉根本是生化毒素的合成物。 另外， 豬肝，豬血，豬肺是含毒素最多的，自己注意吧。

http://www.eset.com

少吃豬肉

《豬肉最害人》 崑山科大工學院 豬農自曝：奶粉算啥子，豬肉才是最害人的！ 到處都在叫囂三鹿奶粉有毒，聽起來挺嚇人，其實仔細想想，就要發笑。 在這裡我只想說說 最害人的食品確是我們吃得最多的— 豬肉以及豬肉製品。 本人從事飼料銷售多年，所有的飼料都是賣給農民養殖戶； 農民養豬似乎是祖傳的特徵，以前農民都是用水潲餵豬。 多年前農民與時俱進居然用起了飼料，飼料這東西確實也是好東西， 以前要一年才養肥的豬， 到現在4個多月就可以長到200多斤（最少）。 在農民心裡，什麼樣的飼料才是好飼料呢？答案肯定是： 1 ：豬吃了長得快的飼料（出貨快） 2 ：豬吃了長得皮紅毛亮的飼料（買相好） 3 ：豬吃了馬上就睡的飼（多長肉） 4 ：豬吃了能屙黑色糞便的飼料（農民的奇怪偏好） 而農民一般就把這幾個標準綜合了來確定一種飼料的好壞。 這麼一來，讓飼料廠家和銷售商就要絞盡腦汁， 想辨法製造出一種飼料能達到這些效果了！ 當然，只平常地在飼料中添加魚粉，豆粕的方法是肯定行不通了， 只有找「捷徑」來達到目的。 我銷售飼料這麼多年，和大大小小的飼料廠有30多家合作過， 我親眼看到的一般都是這麼幾個辦法： 1：在飼料中添加激素能刺激豬的生長速度，而這種低劣的激素對人體有很大的害處， 特別是發育的年輕人，能使不到年齡的女孩子提早來月經，使老年人誘發疾病等等。 2：在飼料中添加砷制劑來使豬的皮紅毛亮。砷，這不要我說了吧？誰都知道是劇毒品。 農民以為皮紅毛亮是有營養的表現，其實是豬輕微中毒） 3：在飼料中添加鎮靜劑，如本巴比妥等等能夠使豬睡覺，有的人吃了豬肉有昏昏欲睡的 感覺就是這個原因，長期吃這種豬肉使人的頭腦遲鈍。 4：更加好笑的是不知道為什麼農民認為豬拉黑色的大便，也是好飼料的特徵， 其實正常的豬屎是黃褐色的，因為農民有此愛好，所以飼料廠家就拚命的添加高銅， 這樣才能使大便變黑。豬肉中含有高銅，人過多的食用對智商和健康有巨大的影響。 看了上面我說的， 大家心裡應該有數了吧！ 豬肉根本是生化毒素的合成物。 另外， 豬肝，豬血，豬肺是含毒素最多的，自己注意吧。

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你明白祖先定十二生肖的含意嗎？

有一次，我有機會和歐洲貴族聚餐。 可能酒喝多了，一位德國貴族站了起來，諷刺說 ：" 你們中國人都是屬什麼豬啊！狗啊！老鼠啊！不像我們，都是金牛座、獅子座、仙女座 ……真不知道你們祖先怎麼想的？" 當時這些貴族聽完哈哈大笑，還互相碰杯，先前的優雅完全不見了。 按理說，人家在罵你祖宗了，你即使沒有話說，起碼可以掀桌子啊！但所有人都坐著不吭聲，也可能是還沒反應過來，我當時只好平和地告訴在場所有外賓："中國人的祖先是很實在的，我們十二生肖 兩兩 相對，六道輪迴，體現了我們祖先對中國人全部的期望跟要求" 。

這時 ，現場氣氛雖然從嬉鬧轉為安靜，但是他們臉上還是一副不屑的樣子。
我說 ：

" 第一組是老鼠和牛。老鼠代表智慧，牛代表勤奮。智慧和勤奮一定要緊緊結合在一起。
如果光有智慧不勤奮，那就變成小聰明；而光是勤奮，不動腦筋，那就變成愚蠢。
所以這兩者一定要結合，這是我們祖先對中國人的第一組期望和要求，也是最重要的一組。"



"第二組是老虎和兔子。老虎代表勇猛，兔子代表謹慎。勇猛和謹慎一定要緊緊結合在一起，才能做到所謂的膽大心細。如果勇猛離開了謹慎，就變成了魯莽，而你沒有勇猛，一味的謹慎，謹慎就變成膽怯。這一組也非常重要，所以放在第二。"

我看著這些貴族，補上一句："所以當我們表現出謹慎的時候，千萬不要以為我們中國人沒有勇猛的一面。" " 實際上，我們祖先追求的是一種和諧的智慧和圓融， 從來不會單獨給一個要求和任務。"

看著大家陷入沉思，我繼續往下說。
"第三組是龍和蛇。龍代表剛猛，蛇代表柔韌。所謂剛者易折，太剛了容易折斷，但是如果只有柔的一面，就易失去主見，所以剛柔並濟是我們歷代的祖訓。"

接下來是馬和羊。馬代表勇往直前，直奔目標，羊代表和順。如果一個人只顧自己直奔目標，不顧周圍，必然會和周圍不斷磕碰，最後不見得能達到目標。但是一個人如果光顧著和周圍和順，之後他連方向都沒有了，目標也失去了。 所以一往無前的秉性一定要與和順緊緊結合在一起是我們祖先對中國

人的第四組期望。

" 再接下來是猴子和雞。猴子代表靈活，至於雞呢，以前的年代沒有鐘，都是聽雞鳴聲決定一天的開始，所以雞定時打鳴，代表穩定。靈活和穩定一定要緊緊結合起來。如果你光靈活，沒有穩定，再好的政策最後也得不到收穫。但如果說你光是穩定，一潭死水、一塊鐵板，那就不會有我們今天的改革開放了。 只有它們之間非常圓融的結合，一方面具有穩定性，保持整體的和諧和秩序， 另一方面又能不斷變通地前進，這才是最根本的要旨。

" 最後是狗和豬 。狗是代表忠誠，豬是代表隨和。一個人如果太忠誠，不懂得隨和，就會排斥他人。而反過來，一個人太隨和，沒有忠誠，這個人就失去原則。所以無論是對一個民族國家的忠誠、對團隊的忠誠，還是自己理想的忠誠，一定要與隨和緊緊結合在一起，這樣才容易真正保持內心深處的忠誠。

這就是我們 中國 人一直堅持的外圓內方，君子和而不同。

"中國人每個 人都有屬於自己的生肖，有的人屬豬，有的人屬狗，這意義何在？實際上，我們的祖先期望我們要圓融，不能偏頗，要求我們懂得到對應面切入。比如屬豬的人能夠在他的隨和本性中，也去追求忠誠； 而屬狗的人則在忠 誠的本性中，去做到隨和。" 解釋完十二生肖，我說：" 不知道你們那些寶瓶座啊、射手座啊、公羊座啊， 體現了你們祖先哪些期望和要求？也希望不吝賜教。 "

結果呢，這些貴族老爺們很長時間都沒說話，全場鴉雀無聲，一根針掉在地上都能聽見。最後貴族們紛紛由衷地表示對中國人和中國人的祖先非常敬佩：" 沒有想到中國的十二生肖有這麼深刻而實在的意義。"

教你做頂級餐廳「菜脯蛋」

不過就是道 家 常菜，似乎童叟都炒得出一盤，那你就小看菜脯蛋了！這可是台菜名店「青葉」名廚李漢斌，熬了數年才出師的頂級台菜經典。想在 家 裡吃青葉台菜嗎？請你跟他這樣做… 今日示範�甞C葉AoBa餐廳副主廚李漢斌 想進入台菜名店青葉裡當廚師，要先通過「菜脯蛋」一關，這是面試的必考考題；廚房裡更有師傅不做別道菜，只專做菜脯蛋；想能上手也要花上一年以上，且要在1分20秒內完成才算合格。不過到達登峰造極的階段，只要30秒，就能完成一個菜脯蛋。 一個標準的菜脯蛋，需要做到何等境界？ 首先，整體一定要正圓形、厚度 2公分，表面要光滑不能有破損，菜脯粒粒分明、分配均勻且不能沉至底層，外皮香酥內層柔嫩，菜脯略帶甜味且不帶濕氣。

製作撇步傳授幾招

1.許多師傅煎菜脯蛋時會一直旋轉鍋子，其實並不需要，主要的關鍵時刻在放入蛋的時間點，蛋會在鍋內整個擴散，只要用筷子快速收邊、把菜脯分布均勻即可。

2.油量不能少、油溫要適 中 、火要夠大，說來簡單卻需要經驗不斷揣摩，蛋本身吸油速度快，火如不夠旺的話，蛋就比較容易含油。

3.最好選 中 華鐵鍋，可以方便蛋聚集在 中 央。

4.剛開始可先從2、3顆蛋做起，等成功率變高後，再慢慢增加至5、6顆蛋。